I doni primaverili di Afrodite, densi di stimolan-
ti odori, impressionano il nostro olfatto sveglian-
do i sensi dell’amore e del desiderio ben oltre i sen-
tieri del gusto. Questi deliziosi funghi sotterranei
di aspetto tuberiforme arricchiscono il corredo dei
profumi che stigmatizzano il risveglio della natu-
ra, essi si lasciano scovare dal naso sopraffino di
cani cercatori al fine di appagare vogliosi palati.
Questi “funghi stravaganti” che compaiono nei
primi mesi dell’anno sono venduti a prezzi inferio-
ri, se confrontati con le specie invernali, ma sono
comunque di buon pregio gastronomico.
I tartufi primaverili che destano interesse culina-
rio sono essenzialmente due: il tartufo bianchetto e
lo scorzone, quest’ultimo reperibile anche per tutta
la stagione estiva.
Tartufi primaverili
Claudio Modesti, Sommelier
Pres. Comm. Degustazione
iL risveglio dei profumi
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