C’era il pubblico delle grandi occasioni nella famo-
sa “Notte del Fossa” organizzata, come di consueto,
dallo storico Hotel Gentile da Fabriano, residenza
professionale del presidente AIS Marche Domeni-
co Balducci. I momenti dedicati al Fossa sono sta-
ti ben due; tale eccezione è stata obbligatoria poiché
quest’anno il Fossa ha compiuto 18 anni e pertanto
per accontentare i tanti golosi, fabrianesi e non solo,
ciò si è reso assolutamente necessario.
Ormai nell’hinterland marchigiano la medioeva-
le città di Fabriano viene citata non solo per la sua
prestigiosa carta o per il prelibato salame fabriane-
se o per le grandi industrie (ormai andate: in tut-
ti i sensi!), ma la città di Fabriano viene menziona-
ta anche per il saporito “Fossa del Gentile” (gusto-
sissimo formaggio pecorino stagionato in una vera
fossa realizzata venti anni fa). Correva l’anno 1995
quando il lungimirante Alfio Balducci insieme a
suo figlio Domenico trasformarono la loro passio-
ne per il formaggio di pecora in una vera e propria
produzione organizzata di pecorino stagionato in
una vera fossa e, soprattutto, a norma di... gusto!
Oggi, in memoria del signor Alfio, la “passione” del
Fossa è affidata alle sapienti mani del signor Dome-
nico, di professione chef e sommelier, con la prezio-
sa collaborazione della sua famiglia tutta.
Ebbene nelle Terre del Verdicchio, ogni anno nel
mese di dicembre si compie il rito della “sfossatu-
ra” (l’infossatura avviene nel mese di agosto) e suc-
cessivamente il formaggio sfossato diventa il prota-
gonista durante la “Notte del Fossa” elegante serata
durante la quale il prezioso cacio viene degustato in
diverse varianti e nelle diverse pietanze (dall’aperi-
tivo al digestivo).
Quest’anno, per meglio celebrare il 18° complean-
no lo staff del Gentile ha proposto la degustazione
delle due ultime annate di formaggio sfossato in di-
verse tipologie di pietanze ed il tutto è stato ben ac-
compagnato dal vino Cimaio della Cantina Casal-
farneto ubicata nelle rigogliose colline marchigia-
ne. Che dire... una serata fantastica! Una cena ric-
ca e raffinata per palati esigenti: profumi intensi e
complessi. Non resta che darci appuntamento per il
prossimo anno per un nuovo appetitoso appunta-
mento nel sapore di stile.
18° COMPLEANNO PER IL FOSSA DEL GENTILE
LA NOTTE DEL FOSSA
Vanda Balducci
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