che si mangia in due bocconi, accompagnando in-
salate o spalmato su una fetta di pane, gustato con
un calice di bianco alsaziano, sapido, fresco e pro-
fumato. Altro caprino è il
Chavignol
, formaggio a
pasta morbida e crosta fiorita che nasce nell’omo-
nimo villaggio nel cuore del Sancerre. Questo tipo
rientra nella categoria dei “berrichons” che posso-
no essere gustati con diverse stagionature: dal se-
mi-secco al bleuté (un tipo di erborinato), dal bleu
(altro erborinato) al molto secco con aromi di noc-
ciola e noci, apprezzatissimo a fine pasto con un
calice di Sancerre.
Altre prelibatezze da latte di capra sono le picco-
le “formaggelle”: il Banon delle Alpi Provenzali, il
Chabichon du Poitou della Charante, il Chevrotin
del Monte Bianco, il Charolais, il Sainte-Maure de
Touraine e il Valençay della Loira, il Pélardon del
Cévennes, il Picodon e il Rigotte de Condrieu del
Rodano, il Pouligny Saint-Pierre da Indre, sublimi
ghiottonerie morbide e ricchissime di aromi.
E ancora dal latte vaccino i formaggi a pasta cru-
da come lo Chambérat, il Languile, lo Ossau-Iraty,
il Morbier con la sua venatura erborinata, e quelli
a crosta lavata o fiorita come lo Chaource, il Lan-
gres, il Mont d’Or, piccoli, deliziosi e fragranti. E
poi tanti altri formaggi, tutti preziosi perché ric-
chi di storia, di lavorazione tradizionale, di leggen-
de che si rincorrono da vallata a vallata, ma che ri-
velano la vita precaria e difficile dei loro avi, che
dovevano ingegnarsi per trovare sistemi che per-
mettessero di sopravvivere meglio alle estreme
condizioni di un tempo.
Che devo dire di più? Bon appétit, mon ami!!
Roquefort
Tome
di Bauges
17
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