L’azienda agricola di Elio Savelli di Sant’Andrea di
Suasa produce in biologico da sempre e ovviamen-
te con tanto oggi di certificazione.
Da sempre vuol dire che a memoria d’uomo que-
sto risale ai bisnonni e quindi è, in toto, vero bio-
logico e non un’attuale idea di trasformazione dal
convenzionale a... L’Azienda ospita anche un bel-
lissimo museo agricolo pieno di vecchi trattori,
aratri e macchinari vari non che una datata Jeep
americana, sì quelle che si vedono nei film del 2°
conflitto mondiale, che il signor Elio ancora uti-
lizza per girare tra i campi. La produzione vinicola
non è vincolata alla DOC ma è il risultato di testate
cuvèe di vitigni autoctoni marchigiani e in alcu-
ni casi con pennellate di internazionali. Solo IGP
Marche quindi che si esprimono in modo vera-
mente straordinario in una elegante coniugazione
tra profumi e sapori fuori dal coro.
I vini di punta sono il bianco Bellaluce ottenuto da
un felice blend d Passerina, Pecorino, Malvasia e
Biancame (Bianchello). C’è poi il fantastico strut-
turato rosso Castel Suasa che vede gli autoctoni
Sangiovese e Montepulciano sposarsi con quantità
minori di internazionali quali Merlot e Cabernet
Sauvignon. Che dire poi del suo meraviglioso Eliac-
cio, un visciolato con base Castel Suasa da provare
su cioccolato fondente amaro, biscotteria e crostate
ai frutti di bosco o amarene.
Una scelta quella di Elio Savelli fuori dal coro di
non voler essere condizionato dalla legislazione
DOC per poter esprimere al meglio la coniugazione
del proprio terroir con i suoi selezionati vitigni e le
ereditate ancestrali filosofie di concepire il vino e...
i risultati sono entusiasmanti. Provare per credere!
GRANDI VINI FUORI DAL CORO
SAVELLI
Gualberto Compagnucci
Bellaluce 2015 Savelli
Marche Bianco IGP
Luminoso all’occhio è di un bel
colore giallo dorato con riflessi
topazio e buona consistenza.
Ampio il ventaglio odorige-
no con sentori fruttati di
pomacee mature, susine
gialle, uva spina, litchi ed elegante floreale di
gelsomino accompagnate da note vanigliate.
Entra in bocca con decisa sapidità, tra morbi-
dezza e gradevole freschezza. Perfetto l’equili-
brio tra parti morbide e dure, intensità generosa
e straordinaria persistenza in un finale di grande
finezza e armonia.
Temperatura di servizio: 10°C.
Abbinamento suggerito:
Ravioli taleggio e
speck con piselli e finferli, Spaghetti al pesto,
Rombo e patate al forno con erbe aromatiche,
Asparagi bianchi di Bassano alla Bismark.
Castel Suasa 2010 Savelli
Marche Rosso IGP
È di intenso colore rubino con
sfumature granate e ricca consi-
stenza. Al naso si apre con fini
profumi di frutti rossi confettu-
rati che vanno dall’amarena al
ribes e al lampone. Emergono
poi note floreali di viole passite, liquerizia, eucalipto,
carrube e pregiate spezie con riconoscimento di can-
nella, vaniglia e finale balsamico. Suadente sapidità
al gusto, incorniciata da calore e morbidezza, grade-
vole freschezza e con suntuosi e setosi tannini. Corpo
pieno, perfetto equilibrio con bella intensità e persi-
stenza che chiudono con grande finezza e armonia.
Temperatura di servizio 18°C.
Abbinamento suggerito:
Pappardelle al cinghia-
le, Piccione ripieno al forno con confettura di ribes ne-
ro, Costata di manzo ai funghi porcini, Manzo brasato
con lo stesso vino, Formaggi di lunga stagionatura.
Az. Agricola Elio Savelli
Via Bellaluce 4
Sant’Andrea di Suasa
61040 Mondavio (PU)
Tel. 335 446561
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