Kaša
Kharcho
Bliny
pure di verdure e ortaggi come cipolle e cavolo,
mentre se l’impasto viene elaborato conferendo
sapori dolci, il ripieno è composto da frutta cotta
o fresca come lamponi, more, fragole, ribes rosso,
mele, ciliegie, albicocche, ma anche di marmellata
o crema di ricotta.
Una specie di carnevale pagano che precede di
quaranta giorni la Pasqua ortodossa, la Maslenitsa,
dedicata all’inverno uscente e all’arrivo della pri-
mavera è una delle festività più antiche della Rus-
sia, con ogni probabilità antecedente all’anno 988
quando Vladimiro, principe di Kiev, abbracciò la
fede cristiana ortodossa dopo che il suo ambascia-
tore gli riferì della bellezza incomparabile della ba-
silica di Santa Sofia, con la quale nessun altro edifi-
cio sacro di qualsivoglia religione resse il confronto.
Il
blin
, crespella soffice e rotonda, archetipo di cibo
sacrale legato al culto del disco solare, mistico e
talvolta esoterico, ancor oggi è foriero di luce e di
calore primaverile, consumato in grandi quantità,
sia nella versione dolce che salata, durante la setti-
mana della Maslenitsa.
Il ripieno dolce consiste nello spalmare di confet-
tura, marmellata, latte condensato, ma anche ricot-
ta speziata alla vaniglia e aromatizzata con scorza
di limone grattugiata, anche se la prevalenza dei
Russi preferisce pasteggiare con sapori alquanto
accentuati e avvolgere nei
bliny
dei bocconcini di
aringa o caviale, ma non prima di aver buttato giù
un sorso di vodka nazionale ben fredda.
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