Anche la dottrina filosofica buddhista considera
ogni forma di vita degna di fondamentale rispetto,
non per questo rifiuta del tutto il consumo della
carne animale; un monaco, anche se vegetaria-
no per vocazione, deve comunque attenersi alla
formula della cortesia e al rispetto verso un dono
offerto con nobiltà d’animo accettando la carne po-
stagli nella grande ciotola dell’elemosina, poiché la
generosità altrui è più importante di qualsiasi rego-
la alimentare.
In un
pot-pourri
di colori sgargianti, profumi pene-
tranti e sapori acuti, la cucina indiana ha regole del
tutto dissimili da quelle della tradizione culinaria
occidentale e le formule che indicano e prescrivono
ciò che si deve assumere dipendono dalla filosofia
della dottrina che si è deciso di perseguire nella vita.
Le categorizzazioni degli alimenti, ma anche del-
le erbe officinali e delle spezie, indispensabili per
la stimolazione del fegato pigro in un clima tro-
picale, avvengono in base alle influenze esercitate
sul corpo e sulla psiche legate ai cinque elementi
macrocosmici come l’etere, l’aria, il fuoco, l’acqua
e la terra, i
mahabhuta
, poiché l’uomo è dotato di
cinque sensi attraverso i quali percepisce l’universo
che lo circonda in cinque modi diversi.
In un corpo sano abita lo spirito sano dotato di
principi elevati.
“Il cibo fa l’uomo dissoluto o respon-
sabile, mediocre o illuminato”
, scrisse Galeno, per-
ché anch’egli convalidò il concetto dell’equilibrio
tra corpo, spirito e mente, pienamente determinato
dalla sottile essenza degli alimenti introdotti che
tutte le correnti religiose orientali, pratiche asceti-
che, meditative come lo yoga tradizionale, oppure
l’antica medicina ayurvedica condividono.
Il sistema filosofico
Samkhya
, la più antica scuola
di pensiero indiana fra le tradizioni hindu, adotta-
to poi da altre correnti confessionali sviluppatesi
in India, ritiene che i
guna
, i tre componenti ul-
timi della materia –
sattva
,
rajas
e
tamas
– siano
la
forza motrice primordiale
. A causa del loro in-
cessante combinarsi definiscono i dettagli dell’e-
voluzione cosmica che si ritrovano in ogni aspetto
dell’esistenza, nella natura, nel corpo e nel tempe-
ramento di ogni individuo, ma anche nella qualità
degli alimenti che secondo la dominanza del prin-
cipio
sattva
,
rajas
o
tamas
emettono vibrazioni più
o meno positive. Consumando tali nutrimenti, a
loro volta vengono assimilati dal corpo umano e
trasmessi nuovamente sotto forma di frequenze
elettrico-vitali pronte a manifestarsi tramite i ri-
spettivi tratti caratteriali, confrontandosi poi l’un
con l’altro, i
guna
vengono catturati dai vortici dei
chakra
di ogni organismo vivente fornito di sensi.
“I cibi che accrescono la lunghezza vitale, la forza
fisica, la buona salute, la felicità e la piacevolezza,
saporiti, teneri, nutrienti, gradevoli sono cari a quel-
li che partecipano del sattva”.
Gli alimenti sattvici, tipici del veganismo, pur am-
mettendo alcuni latticini, sono composti da frutta
fresca e secca, quasi tutti i vegetali, semi, noci, ce-
reali, spezie ed erbe aromatiche, coltivati con me-
todi naturali che con la loro frequenza d’onda più
elevata garantiscono l’equilibrio e l’armonia fra il
corpo e la psiche. L’adozione dell’alimentarsi con
cibo sattvico, secondo le mistiche filosofiche orien-
tali, porta all’illuminazione, alla saggezza e alla
purezza, virtù alquanto rare, proprie quasi esclu-
sivamente della casta sacerdotale e guerriera au-
toctona. L’umanità, in genere, tende sempre più ad
alimentarsi con prodotti inorganici, surgelati, or-
taggi coltivati artificialmente, carni da allevamento
intensivo, bevande gasate addittivate di dolcificanti
e ad assumere varie sostanze eccitanti.
L’eccedenza di cibo
rajasico
, alimenti eccessiva-
mente caldi, speziati, salati e acidi, ma anche ama-
ri come caffè, tè oppure cioccolato, sollecitano un
Khaman Dhokla
Aloo Baigan ki sabzi
(melanzane piccanti e
patate al curry)
Chapati arrotolato farcito
con verdure
Samosa
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