È questo il momento migliore di sfruttare le nostre
pesche italiche anche con elaborazioni di pasticce-
ria di alto livello. E per tanto, ho scelto una delle
più celebrate ricette internazionali firmate da Au-
guste Escoffier, il più grande cuoco del XX secolo.
Egli non è stato soltanto un grande maestro de la
cuisine française ma colui che ha creato la prima
vera organizzazione alberghiera, soprattutto in
cucina con la formazione delle brigate di cuochi,
insieme all’imprenditore César Ritz.
Centinaia sono le ricette pubblicate anche nei suoi
diversi libri, molte delle quali entrate nel mito ga-
stronomico mondiale ed ancora oggi interpretate
dagli chef delle più prestigiose maison della risto-
razione. Tra queste spicca la Pêche Melba dedicata
al soprano australiano Nellie Melba, al secolo He-
len Porter Mitchell.
Nellie Studia canto a Melbourne e successivamen-
te si sposta nel Queensland dove nel 1882 sposa
Charles Nesbitt Frederick Armstrong a Brisbane.
Dal 1886 intensifica gli studi e dopo pochi mesi
firma un contratto con l’impresario Maurice Stra-
kosch. Debutta poi il 12 ottobre 1887 come Gilda
in Rigoletto al La Monnaie/De Munt di Bruxelles e
successivamente è Violetta ne la Traviata.
Nel 1888 canta Lucia di Lammermoor al Royal
Opera House, Covent Garden di Londra e nel 1889
è Ophélie all’Opéra national de Paris. Nel 1890
inizia una relazione con Luigi Filippo Roberto
d’Orléans e nello stesso anno Nellie avrà il grande
onore di cantare per Nicola II di Russia.
Debutterà nel dicembre 1893 al Metropolitan Ope-
ra House di New York ancora nelle vesti di Lucia
di Lammermoor.
Gualberto Compagnucci
I GRANDI CLASSICI
DELLA CUCINA INTERNAZIONALE
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