Il vino è stato un grande compagno di viaggio fin
dagli albori della storia umana e… chissà quanto
ci racconterebbe della nostra storia evolutiva se
potesse parlare. Passiamo all’argomento dell’arti-
colo, ad un punto di vista più scientifico, comin-
ciamo dalla sua composizione.
Il vino, è costituito soprattutto da acqua (80-90%),
etanolo, glicerina e alcoli superiori, zuccheri.
Quelli maggiormente presenti sono fruttosio e glu-
cosio, ma esiste anche una porzione di glucidi non
fermentabili composta da xilosio e da arabinosio,
acidi organici (più di 50 tipi nel vino), sostanze
azotate, sostanze fenoliche, sostanze minerali (ma-
gnesio (Mg), sodio (Na), calcio (Ca) potassio (K),
fosfati, solfati e cloruri), vitamine varie.
Come si configura tutto con salute e alimentazione?
In passato veniva usato per preparare medicinali
detti d vino medicato o vino medicinale.
Stiamo parlando di una preparazione farmaceuti-
ca in cui le droghe, o i principi attivi delle medesi-
me, erano posti a macerare nel vino o solubilizzati
in esso; si otteneva così una soluzione idroalcolica
dalle potenziali applicazioni terapeutiche.
I vini rossi si usavano per le droghe contenenti
tannini, che vengono potenziati da quelli del vino
rosso (azione astringente); viceversa, il vino bian-
co si impiegavano in sostituzione al rosso in tutti
quei casi in cui i tannini farebbero precipitare le
sostanze di interesse medicinale; il vino bianco è
anche tradizionalmente indicato per preparazioni
diuretiche. I vini liquorosi, come il marsala, servi-
vano per l’estrazione dei principi attivi da droghe
contenenti grandi quantità di resine. Quindi il
vino arricchiva e si arricchiva di nuove sostanze
utili per la salute.
Di per se il vino potremmo definirlo se mi conce-
de il termine: un fitocomplesso ossia un estratto di
un pianta formato dalle sostanze che la compon-
gono che insieme hanno effetti sulla salute umana
di tipo sinergico.
Tutti questi effetti sono essenziali e sono comuni a
vino bianco e rosso. Questo si riferisce a consumi
regolari, tipici della dieta mediterranea ai pasti,
decantata nel mondo come preventiva di molte
malattie e perché no anche il vino é un suo com-
ponente importante, un’ottima sinergia.
Roberto Dignani
Chimico farmacista
nell’Alimentazione e Salute
Il Vino oltre l’edonismo
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