L’assunzione di quantità moderate di vino favori-
sce: durante i pasti un miglioramento dell’appeti-
to, attraverso la mediazione del Sistema Nervoso
Centrale riducendo i livelli di serotonina; oltre ad
esercitare un’azione positiva sulle secrezioni dige-
stive, sembra determinare a livello gastrico un au-
mento delle resistenze della mucosa contro agenti
aggressivi e un’azione protettiva anti-ulcerosa
azione svolta dalle catechine, sostanze con pro-
prietà antiossidanti presenti nel vino.
Nelle persone di mezza età o anziane ha effetti fa-
vorevoli su infarto e malattie vascolari in genere
esercita un’azione di prevenzione sulla patogenesi
dell’aterosclerosi, un effetto protettivo sulla va-
sculopatia e un ridotto rischio di mortalità cardio-
vascolare. L’effetto protettivo dei polifenoli legato
alla loro capacità di modulare lo stress ossidativo
e l’insorgenza di patologie croniche, sia aumen-
tando le difese immunitarie e antiossidative, come
scavenger dei radicali liberi, sia diminuendo i fat-
tori di rischio.
A quanto si riferisce il termine quantità moderate?
Fino a due bicchieri al giorno di tutti i tipi di be-
vande alcoliche negli uomini, fino a un bicchiere
nelle donne.
Secondo le più accreditate società scientifiche la
quantità di etanolo accettabile non deve supera-
re il 10% del fabbisogno energetico, o la quantità
giornaliera di 0,5g/kg di peso corporeo.
Per ultimo un appunto sul “cosidetto paradosso
francese” sul consumo di vino rosso che conterreb-
be il famoso polifenoli come il resveratrolo come il
campione degli antiossidanti: c’è né un quantitati-
vo troppo basso per esercitare il potere antitumo-
rale e preventivo secondo studi molti accreditati.
NB: Nei rapporti fra il vino e l’apparato cardiova-
scolare, sistema nervoso etc. bisogna nettamente
distinguere benefici e danni derivanti da un con-
sumo eccessivo: l’alcool consumato in eccesso è
dannoso per tutto l’organismo.
Tutto ciò rappresenta un piccolo lato della vastità
dell’argomento e spero che questi piccoli apporti
di conoscenza servano per apprezzare il vino e la
sua complessità.
E ora… un buon bicchiere di Verdicchio o Lacri-
ma di Morro o quant’altro preferite, la cantina
sceglietela voi.
Formula chimica del resveratrolo
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