ACQUALAGNA CAPITALE DEL TARTUFO
INIZIA E FINISCE PER A... MA NON È ALBA
Nei pressi della Riserva Naturale della Gola del
Furlo (Pesaro e Urbino), dove il torrente Candi-
gliano confluisce nel fiume Burano, in una forra
imponente dalla bellezza che lascia senza fiato, tro-
viamo Acqualagna, cittadina dalle origini antiche,
da più parti definita la “capitale del tartufo”. Qual-
cuno potrà obiettare: “e Alba?” Vediamo se riesco
a convincerlo.
Innanzitutto partiamo dal tartufo che non è un
tubero, ma un fungo ipogeo dal ciclo di vita tutto
sotterraneo. Nel mondo esistono oltre 60 specie di
tartufi e in Italia ne troviamo 25 e solo 9 di queste
possono essere raccolte e commercializzate.
Ad Acqualagna, grazie soprattutto al clima e al ti-
po di terreno, si possono trovare le 4 principali va-
rietà durante tutto l’anno. Vediamo quali sono.
Tuber Magnatum Pico
, conosciuto come tartufo
Bianco Pregiato, è il più famoso e costoso in com-
mercio. È di forma più o meno rotondeggiante e la
parte esterna è liscia o quasi, di colore giallo-bian-
castro. Il colore interno può variare dal bianco al
marrone al rosato. Dall’odore forte e molto aro-
matico solitamente viene consumato crudo, a la-
melle sottili, su varie preparazioni. La raccolta va
dall’ultima domenica di settembre al 31 dicembre.
A questo tartufo Acqualagna dedica la sua Fiera
nazionale più importante, quest’anno giunta alla
59^ edizione.
Tuber Borchii Vitt o Tuber Albidum Pico
, tartufo
Bianchetto o Marzuolo, generalmente ha forma re-
golare e non raggiunge mai grosse dimensioni. L’e-
sterno è liscio e di colore chiaro, la polpa, dappri-
ma molto chiara, assume una colorazione noccio-
la-rossiccia a maturazione raggiunta. Ha un profu-
mo meno forte del tartufo Bianco Pregiato con il
quale condivide lo stesso habitat e si può racco-
gliere dal 15 gennaio al 30 aprile.
Tuber Melanosporum Vitt,
tartufo Nero
Pregiato, dalla caratteristica scor-
za nera e rugosa, è appetitoso e di-
geribile e dà il meglio di sé quando
viene cotto. Può essere raccolto dal 1° dicembre al
15 marzo ed ha una fiera regionale dedicata. Par-
lando di tartufo Nero Pregiato non si può dimen-
ticare il dottor Francesco Francolini, considerato il
padre della tartuficoltura, che nel 1933 diede vita,
proprio ad Acqualagna, alle prime tartufaie. Tar-
tufaie che oggi producono oltre il 50% del tartufo
Nero Pregiato a livello nazionale.
Tuber Aestivum Vitt
tartufo Nero Estivo o Scorzo-
ne, meno profumato e apprezzato del Nero Pregia-
to, si riconosce per le dimensioni maggiori e per la
scorza scura. Può essere raccolto dal 1° giugno al 31
agosto e dal 1° ottobre al 31 dicembre e degustato
nella Fiera Regionale del tartufo Nero Estivo. Ap-
pare chiaro, quindi, come il tartufo sia una costan-
te nella vita e nell’economia di Acqualagna e del suo
circondario, dove raccoglitori e commercianti che
lavorano in tutti i mercati mondiali hanno la pro-
pria sede o svolgono la maggior parte della loro at-
tività. La cittadina si è consolidata come sede pri-
vilegiata del commercio all’ingrosso, qui, infatti,
20
Luca Del Bene
Sommelier
Il Museo del Tartufo di
Acqualagna
