I vigneti del Jura danno origine, come sopra an-
nunciato, a vini vinificati in modo particolare. Li
chiamano Vins Jaunes (vini gialli) ed i Vins de
Paille (vini di paglia).
I Jaunes ottenuti da Savagnin vengono realizzati
con la stessa tecnica degli Sherry: durante il pe-
riodo di invecchiamento, evitando i rimbocchi, si
forma un film superficiale di microorganismi che
vi sostano per alcuni mesi ed il vino tende ad eva-
porare e quindi a concentrarsi.
I Vins de Paille sono prodotti dalle stesse uve che
subiscono un appassimento di circa tre mesi su
letti di paglia, da cui ne dipende il nome. Le uve
perdono circa il 50% del peso, dopo di che vengo-
no pigiate. Sono invecchiati in fusti per un periodo
che va dai 2 ai 4 anni e producono un ottimo vino
di alta gradazione alcolica.
S
avoia
La regione si appoggia sulla dorsale alpina delle
Graie dominata dal Monte Bianco.
I vitigni sono di antica origine e adattati quindi al
clima molto rigido: Roussette, Altesse, Jacquère,
Molette e Gingette per i bianchi accompagnati da
presenze di Chasselas e Aligoté.
Per i rossi: Persan, Jouberten, Mondeus, Gamay e
Pinot noir. Le Appellation Vin de Savoie e Rousset-
te de Savoie sono spesso seguite dai nomi dei cru
come Higni, Ayze Apremont per la prima deno-
minazione e Marestel Monthoux e Fragy per la
seconda.
Fra le varie Appellation troviamo ancora Vins de
Savoie Mousseaux e Vins de Savoie Pétillant. Fra le
mie diverse esperienze in Francia, nello specifico
territorio savoiardo, ho degustato il vino più sec-
co ed acidulo che possa esistere: si tratta del Crèpy,
prodotto quasi ai piedi del Monte Bianco.
Sembra quasi che il nome possa essergli stato co-
niato proprio perché è crepitante e schioccante in
bocca, che fa produrre al primo sorso una smorfia
quasi di rifiuto seguita da un’incredibile formazio-
ne di saliva. Lo apprezzai molto però abbinato ai
gamberi arrostiti catturati nei vicini torrenti alpini.
Da non perdere assolutamente i vini frizzanti e
spumanti dell’Appellation Vins de Bugey – Cerdon
Mousseaux.
S
ud
O
vest
Tutti i territori a sud del Bordeaux, compresi fra
l’Aquitania, l’Atlantico, i Pirenei, fin quasi ai confi-
ni con il Languedoc sono definiti territori del Sud-
Ovest. Anche la Guascogna, patria dell’Armagnac,
ne fa parte.
Fra i suoi vini più famosi si annoverano quelli con
Appellation Monbazillac, soprattutto per i suoi
eleganti Vins doux liqueureux botritizzati che na-
scono come nel Sauternes bordolese da uve Sauvi-
gnon, Semillon e Muscadelle e del Jurançon per il
dipartimento Pyrénés Atlantiques.
Vigne di Saint-Baldoph
sulle Alpi francesi, Savoia
Provenza
Jura
Corsica
Sud-Ovest
Savoia
Languedoc Roussillon
Valle della Loira
Valle del Rodano
Château de Monbazillac,
Bergerac, Sud Ovest
(foto a lato)
Zone
Vinicole
della
Francia
(seconda parte)
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