Frumento e cereali sono sempre stati alla base
dell’alimentazione fin dai tempi dei primi insedia-
menti umani che vede come anfiteatro la mezza
luna fertile: dal Mar Nero al Caspio alle sponde del
Tigri ed Eufrate giungendo poi al corso del Nilo
dove gli Egizi apportavano il massimo tributo in
grano all’impero romano.
Anche se oggi la scienza medica attribuisce ai ce-
reali cattivo merito per patologie come la celiachia
e il diabete nell’equilibrio soprattutto della dieta
mediterranea pane e paste consumate con ragione
non possono mancare nell’apporto di carboidrati,
proteine, vitamine e fibre. Il criterio alimentare in
merito è come il vino: “bevi poco ma bene”.
Noi umani dobbiamo essere ciò che siamo per
cultura e DNA e… ciò che siamo anche per no-
stra memoria alimentare. Anche il pesce è spesso
contaminato dal mercurio, il consumo di carne in
eccesso è sconsigliato e pure il sale fa male e allora
che si fa… non mangiamo più?
Organizziamoci meglio a distribuire il nostro cibo
che deve essere il più vario possibile in quantità do-
sate e… aumentiamo invece le nostre esigenze di
scelta verso la miglior qualità.
L’Italia è il maggior produttore di paste al mondo
e abbiamo aziende che posseggono addirittura ben
21 stabilimenti sparsi in nove paesi del pianeta.
Siamo ovviamente quelli che producono le miglio-
ri ma la qualità nello standard nazionale e con le
nostre esigenze va considerata in ragione di diversi
fattori e il primo è di carattere salutistico.
Molte aziende attingono grani da alcuni Paesi
come il Canada che può anche avere dei buoni cul-
tivar ma è la spedizione quella che ci preoccupa.
I grani vengono stivati nelle navi e i tempi di
transito fino ai nostri mulini e stabilimenti sono
alquanto lunghi. In questo lasso di tempo si pos-
sono formare nelle granaglie una certa quantità di
micro tossine (funghi) e con questo... arrivate alla
conclusione da soli.
DAGLI ANTICHI GRANI
LE ECCELLENZE DI OGGI
Gualberto Compagnucci
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